Мы привыкли считать чаем все, что имеет соответствующую надпись, но всевозможные травяные сборы, каркаде - это всего лишь настои, и никак не чай. Дело в том, что чаем может называться только тот напиток, который в основе своей имеет чайный лист или почку. А найти таковые, в отличает от облепихи, ромашки или липы, можно далеко за пределами нашей страны, в частности в Китае, Индии, Африке, а также на широте Грузии и Краснодарского края.
Чайные кусты растут в особом климате, обычно на склонах гор и подлежат своевременному уходу. Дело в том, что самый вкусный чай получается из листков первого и второго урожаев, а их бывает до 4-5 в год. На плантациях трудится множество людей, кропотливо отделяя ранние листки от увядших или засохших на солнце. В результате за день собирается до 35 кг. чайных листьев.
Но что с ними происходит дальше? Зачастую они подлежат ферментации, то есть обработке: валянию при температуре 40 градусов, неоднократному скручиванию вручную, ферментативному окислению, сушке, резке, сортировке и, наконец, упаковке.
В виду подобной обработки, а также различия технологий производства в некоторых странах, чаи отличаются друг от друга и имеют разное качество.
В частности китайский чай почти всегда цельнолистовой - это значит, что листы в основном скучены в комочки, и никак не разрезаны.
Это позволяет чаю сохранить больше полезных свойств, долго завариваться и иметь очень приятный аромат. В частности Китай производит зеленые и черные чаи и является единственным поставщиков желтых и белых чаев. Известные чаи страны восходящего солнца - это разновидности сорта Улун, пуэры, юаньские напитки. Крупнолистовые чаи считаются высококачественными напитками. Пуэры же изготавливаются из почек и старых листьев и подлежат сильной ферментации.
Индусы чаем особо не увлекаются, вся продукция идет на экспорт. Индийский чай всегда черный и разрезанный либо гранулированный.
Обработкой чайных листьев там занимаются машины. Подобные нарезанные чаи считаются напитками среднего качества, а самый худший же вариант - это чай в пакетиках или растворимый, где используется измельченная шелуха и отходы. Все вышеназванные напитки имеют более терпкий вкус и насыщенную заварку, но менее приятный аромат, чем цельнолистовые.
Для достижения стабильности вкусовых показателей в Индии широко применяется купажирование чая - торговый сорт представляет собой смесь из 10-20 чаёв разной сортности. Элитный сорт индийского чая - дарджилинг, - вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям.
Производством черных и зеленых чаев занимается также Турция, Россия, Вьетнам, Цейлон, Япония, но все эти страны выпускают на международный рынок всего 10 % от общего количества чая, и употребляют его в основном внутри своих стран.
Мы также знаем, что сегодня достаточно много чаев со всевозможными добавками - цедрой, ростками, цветами, фруктами. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками.
новости
материалы
проекты
видео-фото
файлы
ссылки
форум
адепты
Связь
Мы привыкли считать чаем все, что имеет соответствующую надпись, но всевозможные травяные сборы, каркаде - это всего лишь настои, и никак не чай. Дело в том, что чаем может называться только тот напиток, который в основе своей имеет чайный лист или почку. А найти таковые, в отличает от облепихи, ромашки или липы, можно далеко за пределами нашей страны, в частности в Китае, Индии, Африке, а также на широте Грузии и Краснодарского края. 
Мы также знаем, что сегодня достаточно много чаев со всевозможными добавками - цедрой, ростками, цветами, фруктами. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками.